مقدمه:رب گوجه فرنگی از فرآورده های غذایی تبدیلی است که به عنوان عصاره گوجه فرنگی حاوی حجم زیادی از خواص یاد شده از گوجه فرنگی می باشد که به عنوان چاشنی در بیشتر غذاها مصرف می شود و طعم دهنده و رنگ دهنده ای منحصر به فرد می باشد. در گذشته ای نچندان دور هر کسی رب مورد مصرف خود را به صورت سنتی در منزل طبخ می نمود. در این روش سنتی گوجه ها را شسته و به مدت یک روز در آب خیس نموده و خورد می کنند و بعد از مدتی تحت فشار قرار داده تا آب گوجه فرنگی خارج شود سپس آن را در صافی ریخته تا آب گوجه فرنگی را از تفاله آن جدا کنند. پس از این مرحله آب صاف شده گوجه فرنگی را جوشانده تا غلیظ شود و رب گوجه فرنگی حاصل گردد و در ظروف سفالی و یا شیشه ای نگهداری کنند.
اما امروزه همانند همه عرصه های دیگر زندگی تکنولوژی به کمک بشر آمده تا رب گوجه فرنگی در بهداشتی ترین شرایط، عالیترین بسته بندی و در نهایت کیفیت به سهولت در دسترس همگان قرار گیرد.
فهرست مطالب:مقدمه
خلاصه فرآیند تولید رب
شماتیک فرایند تولید محصول
پر کن رب در بشکه
دستگاه شستشو و سورتینگ گوجه
منو پمپ
هات بریک
کلدبریک
صافی
تغلیظ کننده کانتینیوس (Continues)
تغلیظ کننده بچ (Batch)
پاستوریزاتور (pasteurizator )
تونل پخت (پاستوریزاتور قوطی) Can Pasteurizator
منبع
-
راهنمای استفاده:
مناسب جهت استفاده دانشجویان رشته صنایع غذایی
-
محتوای فایل دانلودی:
در قالب فایل پاورپوینت و قابل ویرایش
سجاد
چهارشنبه 30 تیر 1395 ساعت 12:31